Hygiena 2026, 71(3):103-107 | DOI: 10.21101/hygiena.a1920

Kombucha: historie, složení, vliv na zdraví

Martina Nanjašová1, Eva Králíková2, 3
1 Univerzita Karlova, 1. lékařská fakulta, Praha, Česká republika
2 Univerzita Karlova, 1. lékařská fakulta, Ústav hygieny a epidemiologie a Všeobecná fakultní nemocnice v Praze, Praha, Česká republika
3 Univerzita Karlova, 1. lékařská fakulta, III. interní klinika, Centrum pro závislé na tabáku a Všeobecná fakultní nemocnice v Praze, Praha, Česká republika

V posledních letech roste zájem o fermentované výrobky v rámci zdravé výživy, přičemž mezi často diskutované produkty patří i kombucha. Jedná se o fermentovaný nápoj připravovaný ze slazeného čaje za použití symbiotického společenství bakterií a kvasinek označovaného jako SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeasts). Díky vysokému obsahu oxidu uhličitého je jemně sycený a má nakyslou chuť. Složení i chuť se může mírně lišit v závislosti na způsobech přípravy jak domácí, tak komerčně prodávané kombuchy. Přinášíme popis historie, přípravy, složení a vlivu kombuchy na zdraví včetně možných rizik.

Klíčová slova: fermentované nápoje, kombucha - vliv na zdraví

Vloženo: duben 2026; Přijato: září 2026; Zveřejněno: září 2026  Zobrazit citaci

ACS AIP APA ASA Harvard Chicago Chicago Notes IEEE ISO690 MLA NLM Turabian Vancouver
Nanjašová M, Králíková E. Kombucha: historie, složení, vliv na zdraví. Hygiena. 2026;71(3):103-107. doi: 10.21101/hygiena.a1920.
Sdílet...
Stáhnout citaci
  • BibTeX (.bib)
  • Bookends (.ris)
  • EasyBib (.ris)
  • EndNote (.enw)
  • EndNote 8 (.xml)
  • ISI WoS (.isi)
  • Medlars (.medlars)
  • Mendeley (.ris)
  • MODS (.xml)
  • Papers (.ris)
  • RefWorks (.txt)
  • RefManager (.ris)
  • RIS (.ris)
  • MS Word (.xml)
  • Zotero (.ris)
    • Zobrazit celý článek

    Reference

    1. Abaci N, Senol Deniz FS, Orhan IE. Kombucha - An ancient fermented beverage with desired bioactivities: a narrowed review. Food Chem X. 2022 Apr;14:100302. Přejít k původnímu zdroji...
    2. Júnior JCDS, Meireles Mafaldo Í, de Lima Brito I, Tribuzy de Magalhães Cordeiro AM. Kombucha: formulation, chemical composition, and therapeutic potentialities. Curr Res Food Sci. 2022 Feb;5:360-5. Přejít k původnímu zdroji...
    3. Onsun B, Toprak K, Sanlier N. Kombucha tea: a functional beverage and all its aspects. Curr Nutr Rep. 2025 May;14(1):69. Přejít k původnímu zdroji...
    4. Macedo Dantas Coelho R, Leite de Almeida A, Queiroz Gurgel do Amaral R, Nascimento da Mota R, Machado De Sousa PH. Kombucha: review. Int J Gastron Food Sci. 2022;22:100272. Přejít k původnímu zdroji...
    5. Villarreal-Soto SA, Beaufort S, Bouajila J, Souchard JP, Taillandier P. Understanding Kombucha tea fermentation: a review. J Food Sci. 2018 Mar;83(3):580-8. Přejít k původnímu zdroji...
    6. Andrade DKA, Wang B, Lima EMF, Shebeko SK, Ermakov AM, Khramova VN, et al. Kombucha: an old tradition into a new concept of a beneficial, health-promoting beverage. Foods. 2025 Apr;14(9):1547. Přejít k původnímu zdroji...
    7. Massoud R, Jafari R, Khosravi-Darani K. Kombucha as a health-beneficial drink for human health. Plant Foods Hum Nutr. 2024 Jun;79(2):251-9. Přejít k původnímu zdroji...
    8. Sreeramulu G, Zhu Y, Knol W. Kombucha fermentation and its antimicrobial activity. J Agric Food Chem. 2000 Jun;48(6):2589-94. Přejít k původnímu zdroji...
    9. Ferreira de Miranda J, Fernandes Ruiz L, Borges Silva C, Matsue Uekane T, Alencar Silva K, Gonçalves Martins Gonzalez A, et al. Kombucha: a review of substrates, regulations, composition, and biological properties. J Food Sci. 2022 Feb;87(2):503-27. Přejít k původnímu zdroji...
    10. Bortolomedi BM, Souza Paglarini C, Angonesi Brod FC. Bioactive compounds in kombucha: a review of substrate effect and fermentation conditions. Food Chem. 2022 Aug;385:132719. Přejít k původnímu zdroji...
    11. Kitwetcharoen H, Phung LT, Klanrit P, Thanonkeo S, Tippayawat P, Yamada M, et al. Kombucha healthy drink - recent advances in production, chemical composition and health benefits. Fermentation. 2023;9(1):48. Přejít k původnímu zdroji...
    12. Macedo Fraiz G, Baia Bonifácio D, Santos de Paulo R, Martins Teixeira C, Stampini Duarte Martino H, Ribeiro de Barros FA, et al. Benefits of kombucha consumption: a systematic review of clinical trials focused on microbiota and metabolic health. Fermentation. 2025;11(6):353. Přejít k původnímu zdroji...
    13. Pereira AG. Kombucha as a bioactive functional beverage: current evidence, production challenges, and future perspectives. Int J Mol Sci. 2026 Mar;27(6):2739. Přejít k původnímu zdroji...
    14. Bishop P, Pitts ER, Budner D, Thompson-Witrick KA. Chemical composition of kombucha. Beverages. 2022;8(3):45. Přejít k původnímu zdroji...
    15. Chen L, Wang H, Ye Y, Wang Y, Xu P. Structural insight into polyphenol oxidation during black tea fermentation. Food Chem X. 2023 Feb;17:100615. Přejít k původnímu zdroji...
    16. Martínez Leal J, Valenzuela Suárez L, Jayabalan R, Huerta Oros J, Escalante-Aburto A. A review on health benefits of kombucha nutritional compounds and metabolites. CyTA - JFood. 2018;16(1):390-9. Přejít k původnímu zdroji...
    17. Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110 ze dne 12. prosince 1997, o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro nealkoholické nápoje a koncentráty k přípravě nealkoholických nápojů, ovocná vína, ostatní vína a medovinu, pivo, konzumní líh, lihoviny a ostatní alkoholické nápoje, kvasný ocet a droždí. Sbírka zákonů ČR. 1997;částka 111:6834-54.
    18. Nová M. Test nápoje kombucha. Pozor na alkohol! Živá kultura vám může přidělat starosti. Mladá Fronta DNES. 23.9.2025;10-11.
    19. Agents Classified by the IARC Monographs, Volumes 1-141 [online]. Lyon: IARC; 2026 [cit. 2026-03-31]. Dostupné z: https://monographs.iarc.who.int/agents-classified-by-the-iarc/.
    20. Gapstur SM, Bouvard V, Nethan ST, Freudenheim JL, Abnet CC, English DR, et al. The IARC perspective on alcohol reduction or cessation and cancer risk. N Engl J Med. 2023 Dec;389(26):2486-94. Přejít k původnímu zdroji...
    21. Ďuriník M. Ráno nebo večer, kdy je nejlepší kombuchu pít? [online]. Brno: LOKLOK; 24.2.2024 [cit. 2026-03-16]. Dostupné z: https://loklok.cz/blogs/clanky/kdy-je-nejlepsi-kombuchu-pit.
    22. Anantachoke N, Duangrat R, Sutthiphatkul T, Ochaikul D, Mangmool S. Kombucha beverages produced from fruits, vegetables, and plants: a review on their pharmacological activities and health benefits. Foods. 2023 Apr;12(9):1818. Přejít k původnímu zdroji...
    23. de Campos Costa MA, de Souza Vilela DL, Macedo Fraiz G, Lima Lopes I, Mendes Coelho AI, et al. Effect of kombucha intake on the gut microbiota and obesity-related comorbidities: a systematic review. Crit Rev Food Sci Nutr. 2023;63(19):3851-66. Přejít k původnímu zdroji...
    24. Ojo AO, de Smidt O. Microbial composition, bioactive compounds, potential benefits and risks associated with kombucha: a concise review. Fermentation. 2023;9(5):472. Přejít k původnímu zdroji...
    25. Ecklu-Mensah G, Miller R, Maseng MG, Hawes V, Hinz D, Kim C, et al. Modulating the human gut microbiome and health markers through kombucha consumption: a controlled clinical study. Sci Rep. 2024 Dec;14(1):31647. Přejít k původnímu zdroji...

    Zpět na obsah